مطبخ بوابة العرب… “فتة الّلحمة المصريّة”

فتة الّلحمة المصريّة هي أحدى أشهرِ المأكولات الشعبيّة المصرية التي يُقبلُ على تناولها العرب بشكلٍ عامّ والمصريّون بشكل خاصّ بكثرة؛ كما تتميز بتحضيرها بشكل خاص في أيام عيد الأضحي المبارك، وتتميز بمذاقها الّلذيذ وسهولة تحضيرها، وسهولة توافر مكوّناتِها.

و تتنوع الفتة على حسب مكوناتها، حيث تختلف طريقتها من مكان للأخر، فهناك فتّة الحمص، وفتة الدجاج، وفتة الزبادي، وفتة البازيلاء، والفتات السوريّة، مثل: فتة المقادم، وكذلك فتة السمن العربيّ وغيرها، واليوم سنعد سويا “فتة الّلحمة المصريّة” والتى تتميز بسهولة الأعداد وهي كالأتي:
 
أولاً المكوّنات :

– كيلو لحم مسلوق (الكمية حسب الرغبة).
– مرقة اللحم.
– ورق لوري.
– حبهان.
– بصل.
– 2 كوب أرز اي نوع (يفضل المصري ).
– 3 رغيف خبز.
– 10 فصوص ثوم مهروسين.
– نصف ملعقة كبيرة كزبره ناشفه.
– ربع ملعقة ملح.
– نصف كوب خل.
– معجون طماطم.
– سمن.

ثانياً طريقة التحضير:

– يتم سلق اللحمه بالطريقة العادية مع وضع البصل وورق اللوري والحبهان (التسويه الخاصه باللحمه بتختلف من نوع للاخر لكن لا تقل عن ساعة وفي الاغلب تزيد)
 
– يتم نقع الأرز حوالي نصف ساعه في المياه، ثم يصفى منه

– يتم تحميص الخبز في الفرن فإذا تم استخدم أرز مصري يتم وضع ملعقة سمن ويحمره لمدة خمس دقائق ثم يتم وضع مرقة اللحمه بحيث تغطي الارز بحاولي 2 سم مع وضع الملح حسب الرغبة، أما أذا استخدم أرز طويل الحبه يتم وضع ملعقة سمن ثم ضعف كمية الارز مرقة “في حدود اربع اكواب” وعند الغليان نضع الارز.
 
– يتم وضع السمن في اناء ثم وضع الثوم مع نصف ملعقة كزبره وربع ملعقة ملح وتقليبه جيدا ثم وضع الخل عليه وتركه لمدة ثلاث دقائق للغليان.

– يتم اخذ نصف الكمية من خلطه الخل و وضعها جانبا ووضع معجون الطماطم على النصف الاخر وتتبيله ثم يترك حتى يتسبك بشكل جيد.

– يتم اخذ النصف الاخر من الخل ونضعه على النار ثم نضيف اليه حوالي ثلاث اكواب من المرقة ونتركه يغلي من جديد. 

– يأخذ الخبز المحمص وفي مقلاة بها ملعقة سمن ويقلب على النار لمدة دقيقتين.

– في طبق التقديم يوضع الخبز المحمص ثم نصف كمية مرقة الخل “الدقة” ويتم تغطية الطبق بأحكام لمدة عشر دقائق ليتشرب الخبز المرقة بشكل كامل، وبعد ذلك يوضع الارز الساخن على الخبز مع وضع القليل من خلصة الخل، ثم توضع صلصة الطماطم و اللحم أعلى منها.

– يقدم ساخن وبالهناء والشفاء.

ملحوظة:

يمكن استخدام اللحمه كما هي مسلوقه او تحميرها في ملعقة سمن.;